Chứa khá nhiều vitamin và acid béo Omega-3, cá được cho là loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe tim mạch và não tuy nhiên trong một nghiên cứu thực hiện bởi các nhà khoa học Nhật, nó còn có khả năng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm cân. Cụ thể, một nhóm nghiên cứu ở Đại học Kyoto đã phát hiện rằng dầu cá có khả năng chuyển hóa các tế bào lưu trữ chất béo thành tế bào đốt cháy chất béo, hứa hẹn sẽ xuất phát nên kỹ thuật hỗ trợ trị bệnh béo phì trong tương lai.
Trong cá thể người động vật nói chung và con người nói riêng có tồn ở 2 loại mỡ là mỡ trắng và mỡ nâu. Trong khi mỡ nâu có khả năng đốt cháy sinh năng lượng và tỏa nhiệt thì mỡ trắng trữ năng lượng dưới dạng lipid và đây được cho là thủ phạm đứng đằng sau béo phì. Trước giờ, số đông nghiên cứu đã được thực hiện nhằm đánh vào cơ chế bắt nguồn các tế bào mỡ tốt/xấu này và cho đến hiện tại, những nhà khoa học đã nhận biết rất nhiều loại protein, kích thích tố và các yếu tố môi trường khác có liên quan tới quá trình này, hứa hẹn sẽ đề ra phương pháp giải quyết tận gốc nạn béo phì.
Những nhà khoa học xuất hiện ra một dạng tế bào mỡ thứ 3 trong cá thể người người gọi là mỡ nâu nhạt (beige).
Tới năm 2012, các nhà khoa học nhận biết ra một dạng tế bào mỡ thứ 3 trong thân thể người gọi là mỡ nâu nhạt (beige). Các tế bào này cũng có khả năng đốt cháy chất béo để giải phóng năng lượng tương tự như mỡ nâu tuy nhiên lại suy giảm khi con người đạt tuổi trung niên. Phát hiện đó hứa hẹn sẽ cung cấp một liệu pháp mới nhằm trị bệnh béo phì. Và mới đây, những nhà nghiên cứu tại Đại học Kyoto, Nhật Bản đã có một khám phá mới, tìm ra những loại thức ăn cụ khả năng giúp tăng cường lượng mỡ nâu nhạt.
Khi đó, họ bắt đầu tiến hành những thử nghiệm bắt đầu từ dầu cá, loại thực phẩm trước giờ được cho là số đông lợi ích về mặt sức khỏe để xem trường hợp ăn dầu cá thì có ảnh hưởng ra sao đến lượng chất béo nâu nhạt. Trong thử nghiệm, họ cho một nhóm chuột ăn các loại thức ăn nhiều chất béo và nhóm khác, cho ăn lượng chất béo tương tự thế nhưng có thêm dầu cá. Kết quả cho cho rằng, nhóm thứ 2 tăng cân ít hơn từ 5 tới 10% so với nhóm còn lại và vào cuối thử nghiệm, lượng chất béo của chuột ở nhóm thứ 2 cũng ít hơn từ 15 đến 25%.
Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ những mô của các con cá chứa dầu như cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ...
Nhóm nhận định rằng có khả năng dầu cá đã kích hoạt những thụ thể tại con đường tiêu hóa, kích thích hệ thống thần kinh giao cảm và chuyển đổi tế bào mỡ trắng thành tế bào mỡ nâu nhạt. Đồng tác giả của nhóm nghiên cứu, Teruo Kawada ở Đại học Kyoto cho biết: "Người ta thường nói các loại thực phẩm từ Nhật và Địa Trung Hải giúp sống thọ hơn, tuy nhiên vẫn chưa có lời giải thích nào phù hợp. Ngày nay, chúng ta đã có cái nhìn cận cảnh sâu sắc hơn nhằm trả lời cho câu hỏi đó".
Dầu cá là gì?
Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ những mô của các con cá chứa dầu như cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ.... Dầu cá có chứa các axit béo omega-3 axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) mang lại khá nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ở góc độ dược phẩm, dầu cá là tên gọi chung cho thuốc và thực phẩm chức năng dạng viên nang mềm chứa vitamin tan trong dầu (hoặc dầu gan cá), được dùng bồi dưỡng sức khoẻ, dầu cá chứa omega-3, omega-6 được lưu hành dưới dạng thực phẩm chức năng. Dầu cá thông dụng bây giờ chia làm hai loại: loại chứa vitaminA, D tan trong dầu và loại chứa axít béo omega-3, omega-6. Dầu cá là dạng vitamin, tan trong dầu, chúng chỉ được hấp thu tốt nhất khi có dung môi thích hợp.
Những con cá không thực sự sản xuất axit béo omega- 3, tuy nhiên thay do tích trữ bằng phương pháp tiêu thụ vi tảo hoặc cá mồi thì nó đã tích lũy axit béo omega- 3, cùng với một lượng khá cao chất chống oxy hóa như iốt và selen từ vi tảo. Những loài cá săn mồi như cá mập, cá kiếm, cá kình và cá ngừ chứa phần lớn axit béo omega-3, nhưng tại vị trí của chúng lại nằm trên cùng của chuỗi thức ăn thế cho nên các loài này cũng có khả năng tích lũy các chất độc hại.
0 Nhận xét:
Đăng nhận xét